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      火鍋牛肉粉

      火鍋牛肉粉

      推薦理由:

      火鍋牛肉粉是雅安著名小吃,因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味,加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香,風格別具。火鍋牛肉粉的做法:原料黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、

      簡介

      火鍋牛肉粉是雅安著名小吃,因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味,加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香,風格別具。

      火鍋牛肉粉

      火鍋牛肉粉的做法:

      原料

      黃牛肉、豆瓣、大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料、姜蔥、醪糟汁

      制法

      制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黃牛肉切成小塊,放熱油中炒香,放入豆瓣,炒至油紅,加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和姜蔥,用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調好用于煮燙粉絲的火鍋湯料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,燒熱,放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的干辣椒節,煮至香味四溢即成。最后,將干紅薯粉絲(最好用寬粉條)用清水漲發后淘洗干凈,用竹制面篼裝上,放入沸騰的火鍋湯料內燙熱裝碗內,澆上牛肉臊子即為成品。

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