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      梓潼酥餅

      梓潼酥餅

      推薦理由:

      梓潼酥餅原名薄脆子,是中國四川梓潼的傳統名吃,當地特色糕點之一。 梓潼酥餅主要以小麥精粉,菜籽油,化豬油,一級白糖,芝麻等為原料,采用傳統工藝和獨特配方制作。舊

      簡介

      梓潼酥餅原名薄脆子,是中國四川梓潼的傳統名吃,當地特色糕點之一。 梓潼酥餅主要以小麥精粉,菜籽油,化豬油,一級白糖,芝麻等為原料,采用傳統工藝和獨特配方制作。舊時用木炭火,現采用紅外線爐烘烤而成,具有形如滿月,色澤淺黃,光澤明亮,酥紋均勻清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅等特點。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種,老幼皆宜,久食不厭,有盒裝,套裝,規格各異,富麗精美,被譽為食中佳味,饋贈上品,梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游,營養衛生的方便食品。

      梓潼酥餅

      梓潼酥餅,俗稱“薄脆子”。其發源地是四川梓潼許州,故又稱許州酥餅,是傳統糕點。梓潼酥餅主要以小麥精粉,化豬油,一級白糖,芝麻等為原料,采用傳統工藝和獨特配方制作。

      梓潼酥餅

      品種目前只有甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶味五種口味,老幼皆宜,久食不厭,舊時多采用無盒裝,無套裝,最標準的就是一個白盒子,現在為滿足更多需求,出現了規格各異,富麗精美的包裝,被譽為食中佳味,饋贈上品,梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游,營養衛生的方便食品。

      做法

      1、制酥坯:先稱4單位重量面粉倒在案板上(6:25單位重量面粉) ,掏起漩渦,倒入白糖1:2單位重量拌合,再加豬油1:7單位重量(最好動、植物油混合用,夏天豬油占3/4,以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好),調制成面團,然后分幾次加入0:5單位重量植物油,用力揉勻捏絨(約需15分鐘),使之成團即成。

      2、制皮面:稱2單位重量面粉在案板上(另稱0:25單位重量面粉備作撒面用),掏起漩渦,加水2碗(約0:9單位重量,氣溫低,須用溫水)拌合。然后加“水起面”(俗稱發面)0:5單位重量、純堿15單位重量,邊調和邊加植物油300單位重量,使勁反復地揉捏(約20分鐘),直到手打在空響,手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應。

      3、包酥:將揉好的皮面拉成節子(皮面重10單位重量),再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子,將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量),再用搟杖搟長,重疊兩下,搟薄并滾卷成筒,橫切一刀,深度約為直徑的2/3。然后進行翻酥粘上芝麻,搟薄成型。生坯圓形,直徑10厘米、厚0:3厘米,表面紋路清晰。

      4、擺盤烘烤:將成型的酥餅擺上烤盤,在酥餅上均勻地刷上面油(動、植物混合油),送進烤爐,然后用中火烤1分鐘左右取出,翻面再烤1分鐘左右即成。

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