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      酥盒回鍋肉

      酥盒回鍋肉

      推薦理由:

      酥盒回鍋肉是四川雅安的一道漢族傳統名菜,色澤紅亮,肉片形似燈盞,鍋魁酥香,家常味濃郁。特點:色澤紅亮,肉片形似燈盞,鍋魁酥香,家常味濃郁。酥盒回鍋肉的做法原料:

      簡介

      酥盒回鍋肉是四川雅安的一道漢族傳統名菜,色澤紅亮,肉片形似燈盞,鍋魁酥香,家常味濃郁。

      酥盒回鍋肉

      特點:

      色澤紅亮,肉片形似燈盞,鍋魁酥香,家常味濃郁。

      酥盒回鍋肉的做法

      原料:

      主料豬腿肉250克

      配料干咸、菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個、白面鍋魁1個、面粉200克

      調料鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。

      [做法]:

      1、將豬腿肉(二刀肉)洗凈,下入清水中,加少量姜、蔥、花椒,煮至八成熟撈起,晾冷,橫筋切0.2×4×7公分厚肉片,切完待用。

      2、干咸菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段,洋蔥切二粗絲,白面鍋魁切成二層,分別再切成小棱形片,入熱油中炸成色黃,酥脆時撈出,備用。

      3、取面粉200克,加適當酵母、水、做面合一個漲發180分鐘進烤箱烤至表皮金黃取出,在1/5處切開掏空、合心、待用。

      4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒,待肉片開始吐油,形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續翻炒,待油紅味香、肉片上色時,下入切好的干咸菜,青椒、蔥段鍋魁片再炒,放醬油、味精、白糖炒轉,起鍋,盛入酥盒,裝入盤中即成。

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